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智慧监测就餐人数分时段炒菜、边角料变小菜、不来吃饭
发布日期:2020-09-12 07:23   来源:未知   阅读:

“我们从2013年开始采取半自助的形式供应小份菜,按需取菜,减少浪费。”食堂管理员夏循峰介绍,在后厨采取分次制作的方式,“后厨会将一道菜分几次加工,第一次做出60%的菜品,根据不同菜品的需求再分批制作,从而减少浪费”。

陈建民说:“我们午餐11时30分开餐,这一时间段主要是安保和物业人员。12时开始是机关工作人员。12时30分之后会有少量加班的人,之后还有食堂的员工。我们每顿饭分四次炒菜,有多少人做多少菜。”

厨师巧手“榨干”边角余料

除了控制源头,123白小姐心水论坛,食堂还加大了宣传力度,食堂门口、就餐区、电子显示屏等位置,都设置了醒目的“厉行节约”“节约粮食”“按需取餐”的提示牌、标语等。餐具回收处也新增了一名督导员,对浪费较多的人进行劝导。

智能收费系统随时监测就餐人数。记者覃柳玮 摄

后厨介绍西瓜皮可以制成凉菜。记者张奔设 摄

9月3日12时,记者在青山区机关食堂看见,曾经被用来加快结算速度的智能收费系统,如今又多了一个功能:工作人员通过收费情况监测总就餐人数,根据就餐人数分多次加菜,从源头上减少浪费。

巧用智能收费系统监测就餐人数

长江网9月6日讯 食堂巧用智能收费系统监测就餐人数,厨师巧手利用食材边角余料制作小菜,用餐者根据个人口味和饭量取菜不浪费……连日来,长江网记者走进部分区机关食堂、街道食堂看到,不论供餐方还是用餐人,都行动起来,精打细算,节约粮食,减少舌尖上的浪费。

瓜皮做凉菜,菜梗制咸菜

江夏区委区政府机关食堂每天中午有近400人就餐。9月3日12时,正是进餐的高峰期,记者看到取餐台上摆放的金针菇、清炒莴苣、烧茄子、汤等菜品都是小份菜,前来就餐的人员根据自己的口味自助取餐。在取餐台旁,墙上张贴着醒目的“按需取用”“拒绝浪费”的宣传标语,就餐区正前方的大屏幕上滚动播放着倡导节约粮食的宣传片。

江夏区委区政府机关食堂工作人员正在装盘小份菜。记者张奔设 摄

食材采购量减少一成

“我们每周都会核定进餐人数,每天根据上一周统计出的用餐人数和取餐份数来同期对比准备食材。”夏循峰介绍,青菜当天采购,肉类准备三天的量,既保证食材的新鲜也做到不浪费。“对于食材,我们争取‘吃干榨净’,比如莴苣叶可以清炒,莴苣茎秆可以跟肉一起炒,剩下的根茎我们会做成腌菜,作为早餐的小菜供应。”

据了解,工作日里,青山区机关食堂午餐有500多人就餐。以往食堂会一次性把一顿的量都炒完。现在,食堂会根据经验,按照每个时段的就餐人数分次炒菜。食堂管理员陈建民介绍,通过智能收费系统可以大致算出还未就餐的人数。食堂每天安排一名厨师长在取餐区值班,根据经验估算每个时间段的就餐人数,掌握人数波动情况,随时控制后厨加菜的进度。

一段时间坚持下来,食堂的剩菜现象大有好转。陈建民说:“如今每天的采购量比以前减少了10%,以前每天三桶的剩菜,如今每天只有一桶。”